Vollsonne*de - Lamm

Lammragout mit Gemüse

750g Lammschulter ohne Knochen, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel weißer Pfeffer, ½ Teelöffel Kräuter der Pro-vence, 50g Margarine, 1l heiße, gut gewürzte Brühe, 500g Schwarzwur-zeln, 200 g Mohren,1 Tasse ausgepal-te Erbsen, gehackte Krauter.
Die Lammschulter unter fließendem kalten Wasser abwaschen und mit Küchen-krepp trockentupfen. Dann in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Margarine in einen großen Schmortopf geben und erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen und von allen Seiten anbraten. Nach und nach mit der Hälfte der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und sofort in Mehlwasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schwarzwurzeln in etwa fingerlange Stücke zerteilen und zum Fleisch geben. 15 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit die Möhrenwürfel und die restliche Brühe zufügen. Das Ganze nochmals 15 Minuten kochen lassen. Dann die Erbsen in den Topf geben und eine weitere Viertelstunde garen. Anschließend das Gericht sorgfältig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackten Krauter darunter rühren.


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